为全面掌握2025～2026贮藏季苹果贮藏管理现状，科学指导2026～2027产季苹果采后处理与贮藏保鲜工作，国家苹果产业技术体系采后处理与机械化团队于8月28日至30日，赴陕西省咸阳市旬邑县、淳化县、彬州市，渭南市白水县，延安市洛川县、富县6个苹果主产区，对16家苹果贮藏企业开展专项调研。本次调研聚焦苹果采收、入库、库内消毒、预冷、贮藏管理等关键环节，品种涵盖早熟品种（嘎啦、华硕、鲁丽、明月、鸡心果、九月奇迹等）、中晚熟品种秦脆、晚熟品种富士、瑞雪等。旨在总结贮藏季管理经验、剖析现存问题，为苹果产业提质增效提供针对性技术支撑。
一、调研区域与企业概况
本次调研为陕西苹果核心产区的咸阳、渭南、延安3市6县（市）的16家企业，涵盖家庭农场、农业科技公司、专业合作社、冷链物流中心等多种经营主体。具体企业及分布情况如下：
二、2025～2026贮藏季现状与问题分析
（一）贮藏后期损失特征
晚熟苹果贮藏出库基本结束，贮藏后期损失以机械损伤、虎皮病、果肉褐变、失水皱缩为主（图1）：
图1 苹果贮藏后期常见的采后损失（A：机械伤口处感染病害；B：机械伤处失水；C：虎皮病；D：果肉褐变；E：失水皱缩；F：水裂纹开裂失水）
机械损伤多发生于采收、运输及入库等环节，因操作不当导致果实表皮受伤或破损，为病原菌侵染和水分散失提供了途径，从而加速果实腐烂与失鲜失重。此外，2025年采收季受秋淋天气影响，果实含水量偏高，更易发生机械损伤；同时水裂纹也较为严重，水裂纹虽不属于机械损伤，但同样为贮藏期间病原菌入侵和水分流失创造了条件，进一步加剧了果实的品质劣变。
虎皮病是果实贮藏过程中常见的一种生理性病害，其发生与果实成熟度、贮藏温度波动及库内通风状况密切相关。温度波动会加速果皮代谢紊乱，库体通风不良则导致乙烯、α-法尼烯等气体积聚，进一步加剧虎皮病害风险。此外，2025产季秋淋天气导致果实采收期普遍偏晚，入库时果实成熟度偏高，进一步加剧了虎皮病的发生风险。
果肉褐变是果实贮藏中常见的生理性病害，主要由低温伤害、库内二氧化碳浓度过高以及果实衰老等因素共同引发。2025产季受秋淋天气影响，采收时果实含水量普遍偏高，初期贮藏库温应适当上调0.2℃～0.5℃，以减轻冷害风险。然而，部分企业仍沿用以往经验设定库温，未能根据当年果实的实际生理状态进行针对性调整。这一问题反映出部分企业在采后管理方面存在短板，缺乏对果实生理状态变化的动态响应能力，亟需提升精细化管理水平。
此外，需要指出2025～2026产季，渭北黄土高原产区水烂病发生率是近5年发生率最低的一年，截至8月底，水烂病仅零星发现，发生率仅1%左右。
（二）市场销售动态
当前苹果市场晚熟苹果的销售已基本结束，但部分具有稳定供应渠道的周年供应型企业仍保有持续的市场销售需求。然而，受本产季虎皮病和果肉褐变等贮藏病害的影响，晚熟苹果的品质稳定性面临较大挑战，大部分企业已因品质问题被迫停止晚熟苹果的生产销售。因此，需要进一步提升采后贮藏管理水平，以在保障品牌信誉的基础上实现稳定周年供应。
早熟苹果供销方面，鲁艳、鲁丽等早熟品种的销售已基本收尾；嘎啦优系（大卫嘎啦、红斯尼克、巴克艾等）、华硕等是当前市场供应的主力；玉华早富采收刚刚启动，预计9月将进入集中上市期，届时市场供应将进一步丰富。
值得注意的是，市场反馈显示，消费者对苹果品质的要求正在持续提升，尤其在脆度、糖度及外观等方面表现出更高的期待。这一消费趋势正倒逼贮藏环节必须进一步强化“保质”能力，从采后预冷、温湿度精准控制到气体调节等各环节实现精细化管理，以应对日益严格的市场品质标准
（三）冷库管理与消毒技术痛点
产区冷库以普通机械冷库为主，但硬件升级趋势明显，部分新建及改建冷库已配备加湿器、臭氧消毒机等辅助设备，贮藏环境调控能力有所提升。与此同时，专用预冷库以及排管式机械冷库的建设比例正在逐步增加，尤其在贮藏瑞雪等新品种的企业中应用。
然而，冷库类型的多样化也暴露出消毒方式与库型不匹配的突出问题。目前，冷库普遍采用硫磺、高锰酸钾+甲醛熏蒸等方式消毒，该方法操作简便、杀菌效果显著，对风机库的适用性较强。但部分排管库管理人员仍沿用这一消毒模式，忽视了两者在设备材质上的本质差异，导致铝排管腐蚀甚至穿孔（硫黄燃烧产生的二氧化硫与铝排管发生化学反应），严重缩短了冷库使用寿命。
这一问题的根源在于，排管库管理人员对消毒技术的认知不足，尚未建立起针对不同库型选择适配消毒方案的意识。技术误区的存在，不仅增加了设备维护成本，也对贮藏安全构成潜在威胁，需要通过技术培训与规范引导加以纠正，推动消毒方式与库型的精准匹配。
此外，瑞雪等新品种的采后贮藏管理技术尚未形成成熟的标准化方案，部分企业仍沿用富士苹果的管理模式进行贮藏管理。然而，瑞雪与富士在果实生理特性、呼吸代谢规律及对环境因子的敏感度等方面存在显著差异，尤其在库温设定、预冷工艺等关键环节上，两者的适宜条件并不相同。简单套用富士的贮藏方案，极易导致瑞雪果实出现果皮褐变和果肉褐变等生理性病害，严重影响果品品质与商品价值。这一问题反映出部分企业在引进新品种后，采后技术储备不足，缺乏针对不同品种“因种施策”的精细化管理意识，需要加强新品种贮藏技术的专项研究与推广应用。
三、技术指导与解决方案
针对调研发现的问题，团队结合产业实际提出以下技术方案：
（一）强化采收与入库环节管理，从源头降低贮藏损失
1. 科学把握采收时机与方式
建议推行淀粉染色技术，结合可溶性固形物含量、果肉硬度、酸含量等指标判定最佳采收期。采用分批分期分级采收策略，对着色、风味品质达到采收标准的果实及时抢收，避免果实因长时间滞留果园而过度成熟。在此基础上，结合销售策略与销售途径，适当调整，如进入采收期前期采收的果实进行长期贮藏，采收期晚期的果实尽快销售，做到不同采收期的果实分开贮藏，先采的晚销售、晚采的早销售。
2. 规范采后处理流程
采收后应在24至48小时内完成预冷、入库，对瑞雪等温度敏感品种，进行程序降温。2025～2026产季的试验表明，及时预冷能显著降低果肉褐变及霉心病的发生率。预冷组和对照组的霉心发病率分别为4%和10%，果肉褐变的发生率为2.7%和5.3%（图2）。
图2 统计霉心和果肉褐变情况
同时，入库前对果实进行严格分选，剔除机械伤果、病虫果及水裂纹果实。
（二）实施“因种施策”的差异化贮藏方案
不同苹果品种在生理特性、呼吸代谢规律及对环境因子的敏感度方面存在显著差异，必须摒弃“一套方案管所有品种”的粗放管理模式，建立针对不同品种的差异化贮藏技术体系。
1. 瑞雪等低温敏感品种的专项管理
瑞雪等新品种与富士在贮藏条件上存在本质差异，必须专库贮藏、独立管理。贮藏期间瑞雪的果心温度应控制在0℃～1℃，预冷时采用梯度降温策略，严禁套用富士的低温方案（-1℃～0℃），否则极易引发果肉褐变和果皮褐变等冷害症状。
2. 富士等常规品种的精细化调控
针对2025～2026产季果实含水量偏高的特殊情况，果实入库初期的库温应适当上调0.2℃～0.5℃，以减轻低温伤害风险。贮藏期间相对湿度应稳定控制在90%～95%，通过增加加湿器、应用排管库（图3）等方式可有效防止果实失水皱缩。
图3 苹果库内加湿（A）和排管库（B）现场照片
（三）提升冷库消毒技术水平
冷库类型的多样化对消毒技术提出了差异化要求，必须建立库型和消毒方式相匹配的技术方案。
排管库严禁使用硫磺、高锰酸钾+甲醛等强氧化剂消毒。硫磺燃烧产生的二氧化硫会与铝排管发生化学反应，导致排管腐蚀穿孔，严重缩短冷库使用寿命。排管库可以采用0.5%食品级次氯酸钠（注意为次氯酸钠的有效浓度）处理完以后封闭库12～24小时通风后再结合臭氧消毒。风机库可继续采用硫磺、高锰酸钾+甲醛熏蒸等传统消毒方式，但建议逐步向次氯酸钠、臭氧消毒等更环保、更安全的方式过渡。
（四）建立贮藏期动态监测与应急响应机制
贮藏管理不应是“入库即结束”的静态过程，而应建立覆盖全贮藏周期的动态监测体系。
1. 温湿度实时监控与定期质量抽检相结合
建议企业配备温湿度自动监测与报警系统，实现库内温湿度的实时采集与异常预警，避免因设备故障或人为疏忽导致温湿度剧烈波动，减少虎皮病、果肉褐变等生理病害的发生风险。贮藏期间定期进行质量抽检，重点检测果实硬度、可溶性固形物含量及病害发生情况。
2. 适时出库与梯度升温
出库前应进行梯度升温处理，逐步缩小库内外温差，防止果实表面结露和品质下降。销往南方市场的果实应选用隔热透气包装及冷藏车运输。尤其是5月以后出库的苹果在出库和运输环节更要精细管理。
图文/机械化研究室 刘翠华 王辉 任小林
编发审核/国家苹果产业技术体系办公室
