实验员通过肉眼观察小麦的虫蚀、破损、生芽、生霉等情况，挑出“残次品”。 记者 马昭 摄

6月18日一早，来自陕西、河南的300余份新收获小麦样品，被送进陕西省粮食质量安全中心实验室，准备开始一场特殊的“体检”。这是全国粮食质量会检的一个缩影。

每万吨小麦采集一份样品。因此，每份样品代表着产地新收获小麦的整体质量，也是当年粮食质量安全状况的重要反映。

实验台上，从小麦产地直接采集的样品被分装在透明样品自封袋中。8名实验员分取50克小麦样品（约1000粒），通过肉眼观察小麦的虫蚀、破损、生芽、生霉等情况，挑出“残次品”。

“这个环节类似于‘内科专家会诊’。实验室中有来自北京、陕西、河南的行业专家。”陕西省粮食质量安全中心检测室主任蒋国振介绍，他们主要检查小麦的“肤色”是否健康，“身材”是否匀称，是否“受伤”或“生病”。

给小麦“体检”是个精细活儿。记者在实验室看到，实验员先用镊子将千粒小麦分拣，再一粒粒筛查。一份样品的人工检测时间约为20分钟。实验室里还有一台名为粮食品质分析仪的设备。将样品投入其中，屏幕上会实时显示每粒小麦4个不同角度的影像。仅需5分钟，50克样品便可完成检测。

“体检医生”要对小麦进行严格的“体重”和“体能”测试，通过测量水分、千粒重和硬度，得到准确“身体数据”；开展类似于“血液化验”的真菌毒素等指标检测，确定小麦“免疫系统”是否正常，有没有遭受霉菌等威胁。

“为了让品质评价更直观，我们还特别设置了‘口感体验’环节。粮食最终是要吃的，所以好不好吃很关键。”蒋国振说，他们会在最终环节把小麦样品加工制作成面包、馒头，对其进行品质评价。是否有发酵麦香、咬劲强不强、回弹好不好，这些都是评价标准。所有参与人员要先体检，确保味觉、嗅觉正常，能分辨不同的气味和味道，再进行专业技能培训和考核。

“作为小麦品质检测的重要指标之一，制作好的面包要测量体积。怎么测？用油菜籽。”蒋国振指着面包体积测定仪说，把面包放入待测容器时，会挤占填充物油菜籽的空间。通过读取标尺上的刻度，可以测定体积。

记者全过程参与小麦样品“体检”后了解到，每份样品都要经过40多道工序的严格筛选与评估，只有健康优质的小麦才能走向市场、走进千家万户。

三秦都市报记者 石喻涵 马昭