农户在制作麻花

7月17日，大雨过后，空气清新。武功县大庄镇北韩村村民赵密峰，一大早就出了门，到村西头的甜甜麻花店，开始了一天的工作——搓麻花。

一张长案，一口油锅，3名工人组成一条“生产线”。

“咱都快60岁了，出门打工没人要，在家门口上班赚钱顾家两不耽误。”对于眼下工作，赵密峰很满意。

“油烧起来啦！可以下锅咧。”说着，店老板韩甜甜和赵密峰熟练地拿起切好的发面段，搓、拉、抻、甩、抡、捏，面团在灵巧的双手间不断变换形状，然后巧妙交叉编织，瞬间一根生麻花便制作完成了。

匠人师傅手持长长的竹筷，将锅中的生麻花状面团一点点拉长拉匀，经过几番翻滚和煎炸，直至表面金黄酥脆出锅，散发着诱人的香气，外酥内软，既有面粉的醇香，又带着油的滑润。

据了解，北韩大麻花，由韩氏宗祖韩林始创，至今已有百年历史，当地的麻花制作技艺，被列为武功县非物质文化遗产。

从选材到制作，从炸制到出锅，每一个细节，店老板韩甜甜都严格把关。

她介绍，发面很关键，兑碱的量以及室温的要求都是不同的，精选小麦粉、醪糟等原材料，按照比例混合反复搅拌揉捏，北韩麻花特别之处在于一直遵循古法发酵，酵头要经过4次缓慢发酵。

“现在是销售淡季，一天能炸1200根麻花，一根1.2元。”韩甜甜说，每年冬季是销售旺季，村里走亲戚、红白事都离不开麻花，两口锅开炸，产量翻倍。靠着这门手艺，韩甜甜家一年有着颇为可观的收入。

北韩村有565户居民，其中60户都靠着麻花发展了庭院经济，村里除了外出务工的一些年轻人，余下的村民大都被“镶嵌”在麻花产业链上。

为了将小麻花做成致富大产业，村上相继成立了北韩麻花协会和北韩麻花专业合作社，吸收麻花生产专业户8户，进一步壮大北韩村集体经济。

合作社的产品展示厅内，货架上整齐摆放着各种包装精美的麻花产品，既有适合北方人口感的传统手工大麻花，也有满足南方人味蕾的机器制作微甜小麻花。

在北韩村，人们可以领略长2米直径15厘米“撑天大麻花”的神奇，仔细品味“拍麻花”“软麻花”“脆麻花”“回锅麻花”4种北韩麻花独特的口感，还可以听到北韩村人世代传承的麻花故事。

不只是传承，传统的麻花在北韩村还焕发出新生机。

760平方米的生产车间内，和面机、揉面机、发酵箱、分条机等设备一应俱全，工人正忙着生产。目前合作社已拥有芝麻麻花、手工麻花、挂霜麻花等5大类13个品种，北韩麻花进入超市、市场，远销省内外，年销售产值达到1200万元，带动户均增收2万元。

北韩村村委会副主任韩党周说，红利使用严格落实县上的“4321”分配原则，40%用于继续壮大集体经济，30%进行差异化分红，20%用于村内公益事业，10%用于集体经济风险补偿。目前合作社申请的“韩香酥”品牌已经通过国家知识产权局初审。届时会形成统一价格、统一品牌、统一规格，打品牌亮招牌，村社协作才能将产业做大做强。

美味的麻花，道尽了岁月沧桑与味蕾情缘，也为村民们带来致富的源泉。